Produttore: Industria Casearia Val Perino SAS
Peso: intero circa 2.900 kg
misura intero: d20 h9  Latte crudo no Alpeggio no Biologico no Presidio slow food no Dop no Igp no Pat no Stg no (specialità tradizionale garantita) Cagliata  animale
Prezzo: 21,20€/kg
Paese origine  Regione: Lazio  
Tipo di latte: ovino  
Ingredienti: Latte italiano di pecora, fermenti latticini, caglio e sale. Trattato in superficie con conservanti E235, E203 Stagionatura 6 mesi in grotta naturale   
Caratteristiche: La grotta conferisce ed amplia aroma del prodotto Merita una nota particolare la grotta di proprietà situata nella città di Montefiascone, scavata nel lapillo vulcanico sotto la storica Rocca dei Papi che grazie ad una naturale temperatura ed umidità conferisce al formaggio un aroma, caratteristico ed un gusto delicato. Si tratta di una ricetta antica che ha mantenuto inalterate le tradizionali tecniche di produzione che ne garantiscono l’unicità e l’eccellenza. Una leggenda ormai tramandata per generazioni narra di come Saverio, l’oste della stamberga situata in una grotta di Montefiascone, per caso si rese conto di quanto le forme di pecorino lasciate a stagionare vicino alle erbe aromatiche assumessero un profumo tanto piacevole ed intenso. Fu così che nacque la tradizione di produrre un formaggio pecorino che viene fatto maturare su mensole di castagno, adagiato su un letto di erbe aromatiche, proprio all’interno di grotte di lapillo nel sottosuolo della zona di Montefiascone.
Aspetto: Crosta non edibile
Gusto: delicato lievemente dolce erbaceo con sentore di prato naturale ed animale
Servizio: temperatura ambiente
Abbinamento
Cucina: Si degusta in purezza, o in ricette semplici e tradizionali come le classiche fave con il pecorino. Tagliare il pecorino a fette e disporlo su un piatto da portata, aggiungere le fave crude e dei gherigli di noce per donare un tocco di sapore più particolare al piatto. Servire in tavola accompagnando con un buon bicchiere di vino bianco. molto apprezzato in cucina dove viene utilizzato per preparare numerosi ottimi piatti. Nella versione più stagionata può essere impiegato come formaggio da grattugia. 
Vino: chardonnay, sauvignon , bollicine Birre: chiara 
Conservazione: In luogo fresco
Qualche informazione in più
L’industria casearia Val Perino nasce a Piansano, in provincia di Viterbo, nel lontano 1975. Il caseificio, dopo più di 35 anni, guarda al passato con tanto orgoglio e affronta il futuro con viva speranza lavorando  una materia prima di ottima qualità proveniente tassativamente da aziende locali; fattore questo che gli permette di lavorare un latte freschissimo.